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Combien de gobelets faut-il prévoir par personne ?
Ce n'est pas le nombre d'invités qui détermine votre commande. C'est le nombre de rotations que fait chaque gobelet.
Avec un système de consigne qui fonctionne, le même gobelet ressert plusieurs fois. Sans consigne, comptez un gobelet par boisson servie, soit 3 à 6 par personne selon la durée. La consigne est le facteur qui divise votre commande par trois ou quatre.
Ajoutez toujours 15 % de marge au résultat de votre calcul.
Comment calculer le nombre de gobelets
Trois variables suffisent : le nombre de boissons servies, le nombre de rotations par gobelet et une marge de sécurité.
Fête de village, 800 personnes attendues, journée complète, consigne avec échange à chaque commande.
Sans consigne, la même fête demanderait entre 4 000 et 4 800 gobelets. C'est le même événement, avec quatre fois plus de matériel à louer, à livrer et à laver.
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Pourquoi la consigne change tout
Lors de l'Euro 2008 de football, la ville de Vienne a servi près de 2,5 millions de boissons sur 23 jours de compétition avec seulement 300 000 gobelets réutilisables. Chaque gobelet a servi plus de huit fois.
Ce n'est pas le gobelet qui fait cette performance, c'est le système de retour.
Les points de retour
Le calcul ne sert à rien si le public ne peut pas rendre son gobelet.
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Et pour le reste de la vaisselle ?
Le gobelet est le seul élément qui tourne vraiment. Le reste se calcule autrement.
Sur un repas, l'assiette ne se recycle pas en cours de soirée : chaque convive en utilise une par service. C'est pour cela que le rapport observé sur les grandes manifestations valaisannes tourne autour de deux gobelets pour une assiette. Au festival d'Art de rue de Sion, 20 000 verres et pichets pour 12 000 assiettes et couverts.
Questions fréquentes
Ce que les organisateurs nous demandent le plus souvent avant d'établir un devis.
Combien de gobelets par personne pour une soirée ?
Avec une consigne qui fonctionne, comptez 1 à 1,3 gobelet par personne pour une soirée de quatre à six heures. Sans consigne, comptez une unité par boisson servie, soit quatre à six gobelets par personne. L’écart entre les deux situations est donc d’un facteur trois à quatre.
Quel montant de consigne faut-il fixer ?
Les organisateurs pratiquent généralement une consigne de 1 à 2 francs. En dessous, l’incitation financière ne suffit pas à faire revenir le gobelet. Au-dessus, la première commande devient chère pour le public. Le montant se décide en fonction du prix moyen de vos boissons.
Faut-il commander une marge de sécurité ?
Oui, environ 15 % au-dessus de votre calcul. Elle couvre l’affluence supérieure aux prévisions, les gobelets qui disparaissent en cours d’événement et les pics de commande en fin de concert. Une rupture de gobelets un samedi soir bloque le bar entier.
Combien de gobelets pour 100 personnes ?
Pour un apéritif de deux heures avec consigne, comptez environ 130 gobelets. Pour une soirée de cinq heures sans consigne, comptez entre 400 et 600 gobelets. Le dispositif de retour compte davantage que le nombre d’invités dans ce calcul.
Faut-il un gobelet différent selon les boissons ?
Le format 3 dl couvre la bière, la minérale et le sirop, soit la majorité des consommations. Le 5 dl sert aux dégustations, au vin et au café. Le 5 dl aux grandes bières. Beaucoup de manifestations fonctionnent avec un seul format.
Pour aller plus loin
Les pages utiles quand vous préparez la logistique de votre manifestation.
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